輔料：鹽酸菜
調料/腌料：鹽、香蔥、姜、醬油、醋、豆瓣醬、甜面醬、米酒、雞精 1、將香蔥、姜洗凈切成段和片；
2、將皮五花肉放入鍋中焯壹下撈入盤中，將肉皮抹上醬油、甜面醬、米酒腌制入味；
3、坐鍋點火倒油，油溫7成熱時，將五花肉帶皮的壹面朝下炸壹下撈出晾涼切成片，放在器皿中待用；
4、坐鍋點火放油，油熱放入姜片、蔥段、豆瓣醬、鹽酸菜、米酒、鹽、醬油翻炒均勻，倒入裝有五花肉的器皿中，放到蒸鍋中蒸30分鐘取出扣在盤中即食。 1、將五花肉清洗幹凈，放入湯鍋中，加入大蔥、料酒、姜片大火煮30分鐘，撈起瀝幹水分2、在肉皮上抹上老抽，晾幹備用；鍋內放入色拉油，7成熱後將肉皮的壹面放入鍋中，炸至肉皮變成棕紅色和起了小泡，然後翻面繼續炸至肉變金黃；將肉撈起瀝幹油，放涼備用（可放進冰箱，這樣切片更容易）
3、將放涼的五花肉切成大片，厚薄可根據自己的喜好；將肉皮朝下整齊的碼在土碗中，再鋪上切碎的黴幹菜；把醬油、料酒、鹽、糖、姜片混合後，均勻的澆在黴幹菜上
4、用大火將肉蒸60分鐘
5、用壹個盤子扣在肉碗上，然後翻轉，再將碗拿走，撒上蔥花即可