首先，準備材料
主要材質:牛皮1 kg。
配菜:老豆腐條適量，青椒滾刀塊壹個，芹菜2小根，大蒜2片，生姜6片，蔥蒜苗1片備用；
輔料:八角2個、料酒1茶匙、醬油1茶匙、鹽1茶匙、雞精1/2茶匙、食用油。
二、牛皮去腥處理
方法:壹般賣的牛皮都是焯水或者半熟的。把買來的牛皮用清水洗幹凈。鍋中放入適量的水和料酒，將洗好的牛皮再洗壹遍。水燒開後，取出瀝幹(牛皮的腥味可以再用水去除)，切成2厘米厚的小塊。
燙牛皮效果圖
第三，烹飪過程
①燉牛皮
方法:牛皮要想軟爛，必須用電壓力鍋或者高壓鍋。牛皮的燉煮時間在不同的鍋裏略有不同。電壓力鍋燉煮時間長，壹般1.5小時左右；如果妳急著吃飯，用高壓鍋(暴露在大氣中後)煮30分鐘左右。這次坤媽選擇用電壓力鍋，將切好的牛皮放入鍋中，加入半勺鹽、八角、3片姜和適量開水。小貼士:燉牛皮的時候記得加壹點鹽，這樣燉到最後更容易入味。
給牛皮加調料
牛皮用水煮。
②翻炒。
方法:熱鍋放油冷卻，放入姜蒜爆香。加入老腐竹、青椒、蒜苗翻炒。
用旺火炒
③炒牛皮。
方法:將大碗中的牛皮撈出，瀝幹湯，倒入鍋中與配菜壹起翻炒。
加牛皮
④調味
方法:加入壹勺生抽和半勺鹽攪拌均勻。
開始調味
⑤燉肉
方法:調味後加入二至三勺牛皮湯，放入鍋中。煨大約三分鐘。出鍋前加入芹菜和蔥段以及壹勺雞精，再次翻炒均勻，然後出鍋。