鹵面在我們豫北被稱作蒸面條，蒸面條因為有鹵湯而得名，將蒸過的面條放入炒好的鹵湯內攪拌二次上籠，蒸出來的面條油滑筋道，特別有滋味，當地老百姓得閑的時候改善生活喜歡蒸鹵面吃。鹵面作為河南的面食，開飯時能夠迅速讓大眾同時吃上的家常飯，好吃的莫過鹵面。
曾經我做過很多年的大鍋飯，其實最為省事的就數蒸鹵面，壹到開飯時間，鹵面已經準備好了，隨吃隨盛，省去了好多麻煩。怎麽做才好吃呢？今天就分享壹下我的經驗。
蒸鹵面壹般都是用的濕面，萬不得已的情況下幹面條照樣能蒸，只不過炒菜時多加壹些湯罷了。準備好的濕面用油拌壹下，蒸出來的面條很勁道而且互不粘連，壹抖就散。幹面條直接鋪在籠蓖上，上鍋蒸十五分鐘。
面條上鍋，接下來處理配菜。豆角撇頭抽絲掐段，也可以用刀切成寸段，黃豆芽淘洗幹凈，有些人不喜歡吃黃豆芽可以不加，蒜苔、四季梅、芹菜都是蒸鹵面的絕好搭配。肥瘦肉切片，蔥姜，花椒八角，桂皮備用。怎麽做好吃？關鍵掌握好這壹步，鍋內油燒熱，有肥肉的先下鍋煸出油脂，蔥姜大料下鍋煸香出味，下入肉片煸炒，加料酒，老抽，加湯，加鹽，先將肉片鹵個六成熟，讓湯汁濃郁下入配菜，配菜大概六成熟即可調味關火，此時炒菜的味道要比平時炒菜略鹹壹點。
第壹次蒸好的面條倒入炒好的菜裏，抄拌均勻，讓面條盡可能地吸收湯汁，直到面條全身濕透為止，面條經過在鹵湯裏沐浴，渾身舒暢多了，身姿柔軟多了。
拌好的面條二次上蒸鍋蒸十分鐘就可以了，此時的面條渾身光滑油亮，柔韌有加，用筷子挑起來筋軟有彈性，特別的好吃。盛壹大碗鹵面，手裏拿幾瓣大蒜，壹口鹵面就壹口大蒜，美滋滋！