單就廚藝，這款菜式流程主要環節都有名家印記，既有中國開封黃燜魚的拌炸，又有美國奧爾良的腌制，還有燒烤的提味大法。俺給這款菜式取名“東西合壁扒皮魚”扒皮魚我們這裏也叫“皮匠魚”，學名叫綠鰭馬面鲀。以前是產量比較高的壹種近海魚，曾經大連的特產烤魚片就是用扒皮魚來制作的。可惜現在扒皮魚市面上已經很少見了，而且鮮活的扒皮魚也價格不菲了!
其實，扒皮魚的學名叫做綠鰭馬面鲀，在我國的海域分布很廣，遼寧、山東、江蘇、福建、廣東等地都廣泛有分部，這也是導致它擁有很多名字的原因吧。下壹分鐘左右炸制外焦裏嫩撈出。鍋內油少許加入蔥姜蒜幹辣椒炒香，加入海鮮醬少許再次翻炒，放入扒皮魚，料酒，胡椒粉去腥，加入開水漫過魚，加入老抽，生抽，雞精味精，白糖，鹽少許。吃川味火鍋時總是有扒皮魚的身影，也能是火鍋必吃美食之壹，做為火鍋吃法也超簡單的，直接下鍋燙熟，然後蘸著醬料吃，實在是鮮甜美味。扒皮魚做法吃法也是看地區口味而制作的，比如…
魚洗凈後放到大的器皿裏，用刀在魚表面劃刀口，這樣比較入味，在刀口裏可以放入姜片去腥提鮮，再倒入醬油、料酒，再撒上鹽和糖，腌制20分鐘將洗凈的扒皮魚身上劃兩刀，便於入味 便於熟 不易把肉燒老。然後加壹點料酒 少量食鹽、五香粉、花椒粉、澱粉。腌制抓下。為了之後把魚皮表面形成幹爽的表層。更脆更好吃。再這澱粉可以吸收下魚表皮的水分。看著就已經流口水了，味道好營養足，鮮嫩爽滑，解饞開胃，配米飯超好吃！快來收藏吧！