現在生活條件好了，我們壹年四季都可以吃到各種蔬菜和肉類，但我的父親們仍然喜歡吃豆類鹹菜，但現在每個家庭都有冰箱，所以我們可以隨時腌制後放在冰箱裏。其實醬油鹹菜的制作方法並不難。有點麻煩，但是材料很方便。
豆腐皮
所需材料:1個大白蘿蔔（約3公斤），2個黑豆或黃豆，100克鹽，1塊姜，胡椒和八角。
第壹步:鍋中燒水後，將鍋中的豆子輕輕煮沸並取出，然後將煮熟的黑豆（黃豆）晾幹。冷黑豆（大豆）用絨毛包裹，放在室內陰涼的地方，蓋上稍厚的目錄，自然發酵。冬天大約熱10天。現在已經熱了快五六天了。如果妳不確定，如果妳打開它，豆子上的長毛也可以。
第二步:發酵完成後，將剛果郎在室內打開並冷卻約1 ~ 2小時。
第三步:蘿蔔洗凈去根後，可以切成約1 cm的塊備用。妳可以把它切大壹點，因為腌制後它會變小。我將生姜切成姜末備用。
第四步:將發酵好的黃豆、無情和生姜放入鍋中，加入100克鹽，攪拌均勻，然後將其放入幹凈、無水分的玻璃罐中。
第五步:鍋中燒開約200ml水，放入花椒和八角煮出青椒水，節省近100ml，不要再加水了。因為節氣會有水。
第六步:山東人記憶中的美味豆瓣醬、蘿蔔、豆角、泡菜和粥真的很好吃。第六步:將100 ml甜椒水冷卻後，取出辣椒和八角，將其倒入裝有蘿蔔的玻璃容器中，蓋上蓋子密封，然後放入冰箱冷凍差不多壹周。
第七步:吃的時候用幹凈的勺子挖出來，放在碗裏，加入適量的香油。早上吃粥真的很好吃。要酥脆，腌制時間要短壹些。如果它變軟了，需要更長的時間。但是時間長了，蘿蔔就會變黑。
小貼士:
1.大豆發酵羊毛的正常發酵過程還不錯。發酵後的羊毛不要清洗，晾幹後使用。
2.夏天天氣炎熱，大豆發酵的過程比冬天短。如果實在把握不好，平時多觀察。豆子只需要長長的黑色絨毛。
3.吃東西的時候，不要直接用筷子夾起來。妳吃多少都不會影響豆類鹹菜的味道，豆類鹹菜可能很難吃。剩下的豆瓣菜可以密封在冰箱裏。