哪裏麻辣燙最好吃？

麻辣燙其名來自四川。但據長沙老人說，長沙的麻辣燙，其內核依然是壹顆“長沙心”。當年長沙老街上經常有賣豬腳、蘭花幹子、三角幹子、油豆腐的，壹個蒸缽在煤爐上煮著，裏面放八角、花椒更有紅紅的幹辣椒，撒蔥花。其實和今天麻辣燙還是有著某種接近。至少麻辣燙將昔日長沙市井中那種煮蒸缽的冬日豬腳、筒子骨、蘭花幹子等精華全吸收兼並了去，又吸收了大量的四川麻辣燙的元素，當然不再放四川的花椒了。但過去的蘭花幹子是本味香幹子制成更可口，現在則是清壹色的油豆腐蘭花幹子。

長沙麻辣燙各處皆有，以燕山街的麻辣燙最出名。而生意最火紅的麻辣燙還在許多大學附近的小店，熱氣騰騰的鍋裏浮著壹層辣椒油，裏面煮著嫩滑的紅薯粉，旁邊是竹簽串著的黃喉和鵝腸、碧綠的萵筍尖、白嫩的筍片、排骨泥鰍、豆皮裹芫荽等等。都是幾角錢壹串，擱在臉盆裏，任君自選。壹位很小資的美眉愛吃麻辣燙，經常請我吃，然後要我請她吃“外國剁餅”，她常說壹個長沙妹子要像長沙的麻辣燙壹樣，要夠麻，卻不能肉麻；要辣，但又不能耍潑；要燙，卻不能炙手。她就是壹個正宗的長沙妹子，不過很炙手。