大白菜20斤，鹽適量。
工作方法
1.大白菜是在市場上買的。首先，將大白菜的葉子去掉，然後將其放在室外幹燥3至5天，這樣大白菜可以完全蒸發水分。
2.將卷心菜洗凈，然後從中間切開，壹分為二。
3.準備壹個鍋，裝滿清水。水開後，將切好的大白菜從莖上焯壹下，焯莖的時間長壹些，焯葉的時間短壹些。
4.然後把焯水後的大白菜放進罐子裏，每次都要用力按壓。
5.在罐子裏放入適量的冷開水，壹定要把白菜蓋起來，然後用袋子密封起來，壓上壹塊大石頭，耐心等待，吃40多天就可以了。
四個秘密
冬天是做酸白菜的最佳季節，因為溫度低，發酵時間長，白香味會壹點點出來。最後壹顆卷心菜有濃郁的酸味。
2.酸菜的容器最好選擇玻璃瓶或舊罐子。它必須是瓷器，而不是塑料和金屬。瓷器養成的味道是最正宗的。
3.酸菜壹定要用大石頭壓壹下，這是朋友家的傳統感覺，壓壹下味道會更酸。
4.酸白菜腌制的時間必須在40天以上，不能少於這個天數，否則酸爽的口感和香味都達不到，而且沒有達到天數的白菜含有大量的亞硝酸鹽，對人體不是特別好。