有時，家裏親朋好友來，最愛刀魚來，還是那種大塊頭的鯉魚、鯽魚等淡水魚。壹般會把中區切割成正合適的段，腌漬後炸成油炸小魚；或是先炸後燉，制成侉燉魚塊。那樣，每次都是剩余壹大截的魚身，食不知味、食之無肉。盡管魚身是邊角料，可是絕不允許瞧不起這壹段魚身，由於淡水魚得用魚身開展撥水向前，由於健身運動的原因，魚身的魚類材質尤其細致，口味也罷。尤其是在南方地區，魚身也稱為“滑水”，這使人們不由自主回想起壹道經典名菜。
用邊角料造就美餐用魚身成就特色美食，最著位的莫過這道“紅燒劃水”，也是壹道著位的江南地區特色美食。今日，我們就拿魚身配搭剁椒，做壹道“剁辣椒滑水”，與剁椒魚有點兒類似了。為了能造型設計別具壹格，首先要把魚身處理壹下，縱剖成6條，產生扇面畫造型設計，隨後裝盤，做出來的剁辣椒滑水就更加有點兒美餐的魅力了。剁椒能夠隨意選擇紅剁辣椒、綠剁辣椒或二種混和應用，再換剁椒把魚身充足腌漬進味。不多說了，動工：剩的魚身別犯愁，添加剁椒蒸壹蒸，邊角料制成湯菜，下飯又下飯菜，下面來做這壹道剁辣椒滑水。
制作流程1、把剩下的鯉魚、鯽魚、鯰魚或大青魚魚身1條清理幹凈，再進行刀功解決：斜著順著脊梁骨平刀割至尾部，別斷開；隨後左右各再打花刀成3條，***6條，平鋪平以後產生扇面畫造型設計。放入米酒15克、白胡椒粉0.3克、鹽2克、粗京蔥15克、細姜片10克，翻拌勻，腌漬30min，除去魚身的腥味兒，提高菜品的鮮香。
2、把腌好的魚身取下，鋪平在園盤內，擺成好看的扇面畫。取壹只比較大的碗，采用青剁椒或紅剁辣椒150克，或是二種剁椒混和壹起***150克。進入細蔥段10克、特細的生姜沫5克，加入白砂糖2克、白胡椒粉0.5克、雞精2克、米酒10克、美味鮮醬油15克、熟食用油20克。翻拌勻後塗在魚身表層，再度腌漬30min。
3、鍋中加上適當冷水，籠屜揭鍋，把園盤放入籠屜，大火堆水澆沸後記時，再次走紅蒸10min。
4、把蒸好的剁辣椒滑取下，表層裝點小蔥碎，就能夠享受美味可口的剁辣椒滑了。剩的魚身不用慌，配搭剁椒蒸壹蒸，邊角料作出美餐，下飯菜還下酒菜。