五柳炸蛋是壹道以雞蛋作為主要食材，以酸姜、酸芥頭、酸辣椒作為輔料制作而成的美食，口味酸香。適合青年人和老年人食用。
炸蛋是此菜的主角，它和煎蛋的做法不同，前者壹定要油多火旺，才能將雞蛋炸得膨脹起泡，使蛋白金黃酥脆，蛋黃嫩滑可口。
雞蛋是我們餐桌上經常見到的菜肴，煎蛋、蒸水蛋、蛋花湯、西紅柿炒蛋等都是壹些簡單的做法。下面我來介紹壹道外脆裏嫩，色澤鮮艷，酸甜可口的廣東名菜-------五柳炸蛋的做法。
下面就和大家分享五柳炸蛋的做法，方法簡單，味道美味，超級下飯。
五柳炸蛋
食材：
五柳菜
雞蛋2個
甜辣醬適量
番茄汁適量
米醋適量
澱粉適量
香蔥適量
做法：
1、首先雞蛋打入鐵勺中，不是碗中，等下直接放到油裏炸便行，還能好好地掌握蛋的動態。
2、鍋裏燒油，用來炸得多壹些的油，差不500g，當燒到四成熱，即160度的時候，雞蛋連勺壹起放進油鍋裏進行油炸。
3、成形時，鐵勺離開，當雞蛋慢慢膨脹、起大泡時，立即撈起，這時剛剛好，太老就不好吃。撈起以後放吸油紙裏進行吸油，以防吃的時候膩壞了。
4、另起壹炒鍋，我們要炒五柳菜、做拌汁。炒鍋裏加入適量的米醋，再加入適量的番茄汁、甜辣醬等，攪拌均勻以後，加入五柳菜，撒入適量的鹽調味，然後翻炒均勻。
5、大概1分鐘以後，倒入水澱粉芡汁，收汁以後關火即行。最後在炸蛋上淋上五柳芡汁，撒上蔥花就成功了。
壹道外脆裏嫩，色澤鮮艷，酸甜可口、開胃的廣東名菜五柳炸蛋就這樣做好了，是不是很簡單？喜歡的小夥伴們就趕緊動手試試吧。
溫馨提示:
1 調酸甜汁時要用米醋來調，不能用白醋或陳醋，前者酸且嗆口，後者酸且色澤發黑，會影響成菜的外觀。
2. 如果能買到酸辣椒，可以和酸姜、酸蕎頭壹同做成五柳料，可增加成菜酸甜的口味。
3.買不到酸姜的話，可以用袋裝的辣味酸姜替代，不過入菜前要用清水沖洗壹下，去除酸姜的辣味。
4.家庭炸蛋可以用半煎炸的方式，油溫壹定要高，蛋白壹定要起泡。2、糖、米醋、香醋、醬油、料酒的比例大概各為壹份，根據自己喜歡的口感調整。