在平底不粘鍋中倒入油（是平時炒菜量的兩倍），大火加熱，當油7成熱時，改為中火，倒入排骨，用筷子翻炒。將排骨煎至熟透並呈淺棕色，然後取出。
鍋中倒入少許油，大火加熱，將姜片和蔥段煸炒出香味，加入排骨，加入剩余的2勺醬油，醬油，並向排骨中加入開水。加入米醋和糖，攪拌均勻，蓋上蓋子燜煮30分鐘。
30分鐘後，鍋裏的湯越來越少。這時，嘗壹嘗鹹淡。如果不夠鹹，可以加鹽拌勻。然後，改大火收湯，湯汁濃稠時就可以裹在排骨上了。上菜後，撒上壹些熟白芝麻裝飾。
1.在過去，糖醋排骨需要腌制和油炸。我比較心疼油，也擔心新手會有手上濺油點子的命運。所以用平底不粘鍋炸排骨時間長壹點還是能產生炸的效果的。
2.正如我之前所說，我習慣用優質醬油給蔬菜上色，但放棄了炒糖。1比較麻煩，2適合初學者練習，3是質量好的醬油。給蔬菜上色的效果不比炒糖差，而且更容易。
3、買質量好的排骨，不要買普通的排骨。如果妳家裏沒有砍刀，讓商店為妳切碎它。
4.在步驟（2）中，油炸排骨而不是油炸排骨。壹定要用中火慢慢煎。不要擔心，直到肋骨收緊並變成棕色，然後將它們撈出。
5.在步驟（3）中，壹定要倒入開水而不是冷水。否則排骨吃起來不香，口感硬。
6、這道菜沒有太多的配料，最重要的是酸甜的比例，初學者不妨邊放邊品嘗壹下，這樣很容易掌握酸甜的味道。
7.最後，收湯這壹步非常關鍵。用大火是必要的，但糖醋汁通常很容易糊鍋。因此，多搖鍋裏的排骨，收湯時千萬不要離開爐子做其他事情。湯是粘稠的還是糊狀的？半分鐘決定成敗。