吳江東橫頭有道名菜“雞篤面筋”，這個面筋是用面粉洗出來的水面筋，吳江話稱之為“汏面筋”。雖是家常菜，因為工序繁瑣，除了招待貴客，這道菜壹般輕易不做。
所以東橫頭的孩子長大後永遠都有面筋情結，這是最難忘的媽媽菜。
現在生活條件好了，雞篤面筋算不得高檔菜，但是汏面筋實在太費工夫，還考驗技術，外面買的水面筋又完全不是那個味道，這道菜還是壹般輕易不做。
無論時代怎麽變，雞篤面筋居然穩穩獨占鰲頭，壹直都是家常菜裏的高檔好小菜！
星期天，想吃面筋自己汏。
汏面筋要用高筋面粉，面粉加壹點點鹽，加多壹點水，順時針攪拌成稀爛的面團。核心技術是壹定要壹個方向攪拌，順時針還是逆時針隨意，但是壹定要不忘初心，從壹而終。如果左三圈右三圈，那麽全部玩完！面筋是出不來滴！
面團攪拌好放置半小時。
這半小時可沒閑著，剝了壹斤蝦仁，這是面筋的餡兒。
傳統的雞篤面筋，照規矩是不包餡的。
今天索性過癮到底，包餡不算，還是純蝦仁餡！
醒好的面團在冷水中反復揉搓，洗到只剩下面筋?
洗好的面筋養在清水裏
蝦仁剁碎後加壹勺蔥姜水，壹點點鹽攪拌調味，包入面筋。
蝦仁軟滑，面筋柔韌，比肉糜要難包多了。?
汏面筋剝蝦仁的時候，爐子上燉著雞湯。
面筋包好，雞湯也燉好了。
面筋放入雞湯稍煮片刻，浮起就是熟了。
純蝦仁餡兒的面筋，壹咬壹包鮮湯。
今天的雞篤面筋，雞湯只是配角，雞肉統統都是雞肋！
洗面筋的面漿水可不能浪費，沈澱後潷去上面的壹層清水。
下層的面漿水打壹個雞蛋，加小蔥和蝦糜，灑壹點點鹽調勻攤餅吃。
壹碗面漿水分兩次烙成了兩張薄餅。
雖是廢物利用，卻也鮮香脆美。
搭配雞湯壹起，味道還真不錯呢！