邵陽特色菜。鵝皮酥脆，鹵鵝爽潔香軟，黃燜鵝濃醇厚味。
材料：去骨仔鵝1500克，子姜50克，鮮紅辣椒100克，蒜瓣20克，蔥15克，熟豬油100克，料酒50克，醬油15克，精鹽16克，味精2克，濕澱粉25克，雜骨湯500克，麻油10克，八角10克，桂皮10克，草果10克，花椒5克，生姜10克，甘草5克，白扣10克，幹椒5克。
制作：
1、將鵝肉洗凈，用刀剃去整皮待用，取鵝肉壹半放入盤中，另壹半放在案板上待用。炒鍋置中火上，加水3斤，將八角、桂皮、草果、白寇、花椒、老姜、甘草、幹椒放入水中，加適量的鹽，將鵝肉入鍋燒沸後小火慢煮，熟透後撈出晾涼，改刀成3厘米寬、5厘米長、2厘米厚的長方形片，整齊擺在盤中，配味碟上桌。
2、將鵝皮切菱形片放入碗中，加料酒、醬油、鹽、味精碼味。將碼好味的鵝皮倒入油鍋中用退火浸炸法炸成金黃色，出鍋裝盤，澆上麻油、胡椒、蔥花即成。
3、將另壹半鵝肉切成3厘米見方的塊。炒鍋置旺火上，放熟豬油燒至八成熱，下子姜熗鍋，倒入鵝肉煸炒，待水汽幹時烹入料酒，繼續炒2分鐘，放醬油、精鹽炒勻，再加蒜瓣、雜骨湯燜15分鐘，鵝肉柔軟後倒入大碗中。炒鍋內放入豬油，燒至七成熱時，放入鮮紅椒、精鹽炒熟，再倒入鵝肉，加味精，用濕澱粉調稀勾芡，出鍋裝盤，淋麻油、撒胡椒粉上桌。