人在國外，吃到阿姨燉的牛肉，像回家了壹樣。感覺這碗牛肉是我美食生涯的裏程碑：從此知道了“吃的”和“美食”之間的區別。
用料
牛肉
蒜
西紅柿
油鹽糖，生抽老抽，花椒大料
燉牛肉的做法
涼水泡，緩出血水。涼水起鍋焯肉，後洗凈。
蒜在油裏煸，油要寬；放入西紅柿，糖，使勁炒。放生抽老抽。再放牛肉，炒到肉上色，再放花椒大料（少放），再放糖，這樣炒出來就很好吃。
加開水，水要沒過牛肉，大火燉五分鐘，然後開最小火燉兩個小時至酥爛。
萬用燉牛肉——進，可加土豆胡蘿蔔，或加工成番茄牛肉；退，可燙棵油菜拌面條。可以壹次多燉些，放在冰箱裏，靈活多變，很好發揮。
用料
牛肉（牛腩）500g
生抽3湯匙
老抽2茶匙
鹽壹點點！
糖半茶匙
酒壹湯匙
香料（缺的就不加了）
蒜兩半
蔥兩段
姜三片
桂皮壹小塊
花椒和花椒粉***壹茶匙
草果壹個
八角壹粒半
萬用燉牛肉的做法
牛肉，切成差不多費列羅那麽大。冷水入鍋，隨便加點蔥姜蒜，加熱直到水開，等兩三分鐘，漏勺撈出肉，沖洗幹凈。
鍋裏加油，加入除花椒組之外的其他香料，此處可加糖（或第8步）。炒出香味。
加牛肉（容器裏不要有流動的水！！）和花椒組，翻炒直到鍋裏的狀態趨向穩定。火別開太大。
加壹種保守的酒（如白酒，黃酒，果酒，不苦的啤酒，料酒）。翻炒，直到聞不到酒味。
加生抽，拌勻?
加老抽，拌勻?
加開水，沒過肉肉?轉小火燉著?
等壹個合適的心情?加鹽！湖鹽比海鹽鹹，寧可加少了最後補，也別加_了?此處也可加糖。
小火慢燉2小時。成了~
小貼士
*牛肉有筋或者有脂肪夾在瘦肉之間比較適合燉著吃。*燉開心點~就是這樣喵~