這是鱸魚（Weever），又稱花鱸、寨花、鱸板、四肋魚等，俗稱鱸鮫。主要分布於太平洋西部、中國沿海及通海的淡水水體中均產之，黃海、渤海較多。為常見的經濟魚類之壹，也是發展海水養殖的品種。鱸魚喜棲息於河口鹹淡水，也能生活於淡水。棲息環境：主要分布於太平洋西部、我國沿海及通海的淡水水體中均產，東海、渤海較多。食性：性兇猛，以魚、蝦為食。繁殖習性：為常見的經濟魚類之壹，也是發展海水養殖的品種。主要產地是青島、石島、秦皇島及舟山群島等地。漁期為春、秋兩季，每年的10——11月份為盛漁期。
做法：
用法用量
1、鱸魚肉質白嫩、清香，沒有腥味，肉為蒜瓣形，最宜清蒸、紅燒或燉湯；
2、為了保證鱸魚的肉質潔白，宰殺時應把鱸魚的鰓夾骨斬斷，倒吊放血，待血汙流盡後，放在砧板上，從魚尾部跟著脊骨逆刀上，剖斷胸骨；將鱸魚分成軟、硬兩邊，取出內臟，洗凈血汙即可(起鱸魚球用)；
3、巧去魚腥味：將魚去鱗剖腹洗凈後，放入盆中倒壹些黃酒，就能除去魚的腥味，並能使魚滋味鮮美；鮮魚剖開洗凈，在牛奶中泡壹會兒既可除腥，又能增加鮮味。
相關做法
1、海鱸魚去鱗，去鰓，去肚，洗凈.，放蔥姜腌制15分鐘.
2、把海鱸魚頭切下，豆腐洗凈.
3、鍋裏油熱，放下海鱸魚頭煎壹下，盛出.
4、豆腐切塊，用油煎過，盛出.
5、取砂鍋，放適量清水，放下海鱸魚頭.
6、放蔥結，姜片，料酒.
7、大火煮開，中小火煮20分鐘.
8、放下豆腐，中火煮8分鐘.
9、放鹽，胡椒粉調味.
10、最後加些雞精，撒些香菜末即可.
制作步驟
1. 海鱸魚去鱗，去鰓，去肚，洗凈.
2. 取魚的中段，從魚背切開，魚肚連著，在魚身橫切幾刀，用鹽腌20分鐘入味.
3. 洗去鹽份，瀝幹，放上姜絲，蔥段.
4. 加些料酒，撒些胡椒粉，隔水蒸15分鐘.
5. 澆上蒸魚豉油，悶2分鐘.
6. 把魚轉入大盆，撒上新鮮蔥段.
7. 澆上熱油.
8. 擺好造型，用些西紅柿裝飾即可.