大米磨成粉可以做成很多的美食，大米發糕、大米粉蛋糕、腸粉、粉蒸肉、米豆腐等，都非常的好吃。
稻谷，是指沒有去除稻殼的子實，在植物學上屬禾本科稻屬普通栽培稻亞屬中的普通稻亞種。人類***確認出22類稻谷，但是唯壹用於大宗貿易的是普通類稻谷。
我國是稻作歷史最悠久、水稻遺傳資源最豐富的國家之壹，位於湖南道縣壽雁鎮玉蟾巖遺址出土的古栽培稻標本證實，中國的稻作栽培已有1.4萬年以上的歷史，是已知的世界栽培稻起源地。
粳稻的茸毛多，密集於棱上，且從基部到頂部逐漸增多，頂部的茸毛也比基部的長。因此粳稻的表面壹般比秈稻粗糙。穎的厚度為25-30μm，粳稻穎的質量占谷粒質量的18%左右。秈稻穎的質量占谷粒質量的20%左右。
穎的厚薄和質量與稻谷的類型、品種、栽培及生長條件、成熟及飽滿程度等因素有關。壹般成熟、飽滿的谷粒，穎薄而輕。粳稻的穎比秈稻的薄，而且結構疏松，易脫除。早稻的穎比晚稻的穎薄而輕。未成熟的谷粒，其穎富於彈性和韌性，不易脫除。