山西省***有11個地市，119個縣市區，各地都有各地的美食。山西是面食之鄉，僅面食就有100余種，運城的大盤雞和油潑面；臨汾的牛肉丸子面；晉城的臊子面；長治的炒餅絲；太原的剔尖面；晉中太谷的桃花面；大同的刀削面等。
靈丘熏雞是山西靈丘縣傳統名菜，現在已有270多年歷史，它被稱為山西“四大名熏”之壹（熏雞、熏肉、熏醋、熏鴿）靈丘熏雞應趁熱吃，不走油，不跑味。切食時刀口非常講究，先從雞身中間切成兩半，然後再把前脯、後腿用刀切成細條，將腿、翅斬成小塊，很獨特的壹種吃法。
大同東方刀削面物美價廉，色、香、味俱全，形成了獨特的大同風格美食，很多外地朋友來到大同遊玩基本上，都在此品嘗壹碗地道的教授大同削面，贊不絕口。壹些本地留學生，回到家鄉之後，都要先趕去大同東方削面店，去吃壹碗東方刀削面，來解平日思念之情。山西最出名的美食就是面食了。而人們更多知道的，就是刀削面。刀削面的重中之重就在刀削，用刀講究，削法也很講究，削的面中間厚兩邊薄，有棱有角，形狀如柳葉壹般。入口感覺滑滑的，嚼起來特別筋道，面軟軟的，但是不粘牙，深受面食愛好者的喜歡。
另外平遙牛肉，太谷餅，運城饸烙面，太原打鹵面，清徐灌腸，長治豬頭肉，壽陽豆腐幹，繁峙水豆腐，晉城和子飯，大同刀削面，山西過油肉。總之壹方水土養育壹方人，眾口難調，依各人口味而定，統而攏之，山西人最愛吃的還是面食！遠近聞名的五臺山和平遙古城也都被大家熟知。山西不僅蘊含著豐富濃厚的歷史文化，還有許多不被熟知的美食文化，憑借著智慧和勤勞制造出了種類繁多的美食，今天小編就帶著大家走進山西， 感受山西獨特的美食文化。