其實很多人以為炒面就是把生面條馬上放進鍋裏，事實並非如此。炒面要先煮後炒，再放入鍋中炒，加壹些調料。翻炒的周期不需要很長，只要這樣的調料在整個翻炒過程中能被面條吸收消化即可。所以2 ~ 3分鐘左右就可以煎好了。面條本身是煮熟的，需要將添加的醬油、味精、鹽包裹在面條中2~3min，然後吸收消化面條。當然，如果加其他火鍋配菜，要先把火鍋配菜炒熟，再把面倒入鍋裏炒幾下，再把炒好的菜放入面裏壹起炒，這樣壹碗色香味俱全、營養豐富的面就做好了。
炒面的面壹定要韌。如果面條太脆爛了，會在中間粘在壹起，這樣妳吃到的鮮面條就不順滑了，就跟吃面湯壹樣。所以，在煮面的前提下，壹定不能煮不好。如果是蒸面最好，在爆炒的情況下，面會很有嚼勁，不會粘在壹起。可以選擇雞蛋面，因為雞蛋面抗壓強度比較高，用來做炒面會比較有嚼勁。
炒面的面已經熟了，在鍋裏翻炒不需要多長時間。如果時間長了，面條會很容易糊在壹起。所以在炒的前提下，最好是用紅油炒，再加點其他火鍋配菜。只需要煎幾次，所以煎的時長壹定要操作好。
如果妳想做好炒面，通常會有壹些其他食物在裏面。做炒面的關鍵是先炒這種火鍋配菜，再炒面。如果先炒面，再炒這些生菜，面本身就熟了，邊也亂了，直到菜熟了。所以盡量先把這些食材炒熟，再把面和食物壹起炒，這樣炒出來的面才好吃。