白蜜黃螺鮮活黃螺1000克。蒜米、生油、白糖適量，味精、香油少許。做法： 1、黃螺洗凈，在80度的熱水鍋中氽壹下，取出用竹簽挑出螺肉，洗凈汙漬（特別螺頭部泥漬）。[美食傑]2、清水燒沸，將洗凈的螺肉下鍋氽壹下放碗中，加蒜米及各種調料拌勻，裝盤即成 鮑汁黃螺原料 主料：帶殼的大黃螺1000克，老雞1只，火腿200克，豬排200克，精肉100克，西蘭花100克，萵筍50克。調料：鮑汁50克，老抽10克，糖8克，雞粉8克，鹽、味精各1克,上湯5000克，蠔油10克，明油5克，濕澱粉5克。制作 1、將黃螺放入沸水中大火汆2分鐘，取出後用牙簽挑出螺肉；萵筍切成長6厘米的段，放入沸水中大火汆1分鐘。 2、將挑出的螺肉去除沙袋，洗凈後放入鍋中，加入老雞、火腿、豬排、精肉、上湯大火燒開，再改用小火煲8小時，臨出鍋前0.5小時放入鹽，出鍋前10分鐘放入味精。 3、將煲好的螺肉取出，用刀片成厚0.2厘米的片，然後用螺片包裹萵筍段後放入盤中並用汆水後的西蘭花點綴。 4、鍋內放入煲螺肉的原湯80克，大火燒開後放入鮑汁、老抽、糖、雞粉、蠔油小火燒開並調好滋味，然後用濕澱粉勾芡，淋上明油出鍋，澆在螺片上,然後將黃螺殼擺放在盤邊裝飾。 白冰鎮黃螺
原料 黃螺500克，碎冰末1000克，青、紅椒圈各5克。調料 香油5克，香醋15克，美極鮮醬油20克，日本芥末10克，味啉汁30克，蒜片5克。制作 1、黃螺放入流動水中靜養1天，取出放入沸水鍋中大火汆水2分鐘至熟，取出後用牙簽將螺肉挖出，去除汙物備用;殼洗凈後留用。2、將取出後的黃螺肉放入用香油、香醋、美極鮮醬油、日本芥末、味啉汁、青紅椒圈、蒜片調好的汁中，入凍庫中冷藏30分鐘後取出備用。3、在盤中擺壹個竹箅子，上面鋪好碎冰末。4、將腌漬、冷藏後的螺肉裝回原殼，擺放入盤內即成。