將冷水分次加入面粉中並混合均勻。揉5-6分鐘，形成光滑的面團。用濕的廚房紙巾蓋上，靜置1小時。揉成長條，均勻切成小塊（我大概切了45塊），然後用棍子把小面團粘成薄面團備用。
白菜切成丁，放入碗中，用少許鹽腌制半小時，用清水沖洗掉鹽，擠幹水分。
鮮蝦去皮，去除腸泥，切成小塊，用少許米酒和鹽腌制。我喜歡整塊蝦肉，所以我可以把蝦切成大塊，也可以切小塊和肉混合在壹起。
將洋蔥剁成粉末，將姜磨成泥，用刀背將豬肉糜剁碎並放入碗中，加入所有餡料調味料（除了高湯和蔥花）並用筷子順時針攪拌直到排骨出來，將1/3的高湯倒入肉中並攪拌直到肉吸收水分，重復此動作直到肉吸收所有高湯，最後加入瀝幹的卷心菜和蔥花並混合均勻。
準備好的肉餡和蝦塊壹起包在餃子皮裏。
包好的餃子在沸水中煮或在鍋裏炸。這壹次，他們是煎餃。
鍋中加入少許油加熱，然後倒入生餃子。中火翻炒至餃子底部呈金黃色。將開水加入餃子的壹半，蓋上蓋子，小火煮至少水。開蓋後，繼續煮至水幹，煎好的餃子底部金黃酥脆。