高筋面粉的定義:
面包粉（強筋面粉）是指平均蛋白質含量約為65，438+03.5%的面粉，通常可以稱為蛋白質含量在65，438+065，438+0.5%以上的高筋面粉。高筋面粉顏色深，本身活性光滑，用手不易結塊。
高筋面粉用途:
高筋面粉容易起筋，顏色偏暗黃色。它可以用來制作高品質的面條，如烏冬面。它適用於發酵產品，如面包，因為其蛋白質含量高。大部分面包的蛋白質含量為13-14g，也可以搭配低筋均衡。
使用高筋面粉烤面包的原因:
所謂“高筋”和“低筋”中的“面筋”指的就是面筋。我們希望面包有嚼勁，所以我們需要更多的面筋。我們希望蛋糕和餅幹又軟又脆，所以我們需要更少的面筋。
面筋=麥膠蛋白+麥谷蛋白+其他蛋白質。事實上，它是小麥粉中的壹種蛋白質。
蛋白質分子非常大，其中壹些“喜歡”水。因此，我們可以發現，當我們在面粉中加入壹點水時，水消失了，面團就變成了面團。消失的水進入了蛋白質。蛋白質吸收水分，當它變大時，就會形成壹個面筋網絡。
蛋白質含量高，可以自然形成更多的面筋，吃起來有韌性和嚼勁。
所以用高筋面粉烤面包。
面粉定義:
面粉是壹種由小麥磨成的粉。根據面粉中蛋白質的含量，可分為高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉和無筋面粉。
面包定義:
面包也叫面包，是壹種由五種谷物（通常是小麥）經研磨和加熱制成的食品。烘焙食品是以小麥粉為主要原料，加入酵母、雞蛋、油、糖、鹽等制成。作為輔料，與水混合制成面團，通過分割、成型、醒發、烘烤和冷卻過程加工而成。