最關鍵的壹步來了，壹定要看仔細了哦！把腌好的雞放進鋪好蔥姜的上面，同時把塗抹雞上的剩余調料壹起倒入鍋裏，在淋上幾滴花生油，插電開火，按下煮飯鍵，等到電飯鍋的鍵跳起後，再過10分鐘後開鍋，取出雞開撕，吃的時候可以配上自己喜歡的蘸料，即可享受美食帶來的愉悅的快樂！蒜子5顆拍散，剁成蓉，小蔥1根切成蔥花，下面我們開始調味汁，糖2克增鮮，生抽5克調，增底味，加入香醋3克增加回味，花椒油5克增加麻味，紅油10克增加香辣度，加入少量的，油增加香氣，加入鹽2克增加底味。
撕好的雞絲裏加入鹽，料酒，醬油拌勻。下入幹澱粉。讓幹澱粉均勻的沾在雞絲上。鍋中做水，加入鹽，冬筍焯壹會兒，撈出控幹水份。鍋內加入油，油五成熱時，下入雞絲，把雞炸成酥脆出鍋。油鍋中下入冬筍，過油撈出。鍋內加底油，拉出鍋，加入幹辣椒煸炒，幹辣椒變成棕紅棕色，加入蔥姜蒜，加入炸好的雞絲。加入兌好的料汁，翻炒均勻，出鍋。
蔥姜蒜切碎，小米辣切碎待用。根據自己喜好的辣度決定份量。小米辣放入碗中，倒入醬油（可多壹些），醋，白糖適量，再將姜蒜粒，壹起到入拌勻。幹凈鍋裏燒油，油熱後放入花椒幹辣椒適量，炸香，倒入適量芝麻，壹起炸香。起鍋，等辣椒芝麻油冷卻；將撕好的雞肉倒入壹個大盆，講調好的小米辣蔥姜蒜壹起倒入，和勻，放置5分鐘，再將幹辣椒油壹起倒入盆中拌勻。如果有花椒面也可以放壹點。
很多人會用雞腿、雞胸、白條雞、三黃雞等來制作，因為煮的時間相對較短，制作過程比較短，但是可能味道上會有壹些欠缺，我更多的是用壹年的笨雞來做這道涼拌菜，味道更加濃郁，通常用高壓鍋壓好雞肉後，雞肉拿來涼拌，而雞湯留下當高湯來制造其他的美食，壹點也不浪費。下面跟大家分享手撕雞的做法。