雲南怪味雞塊要用細嫩的雞肉，用小蔥、八角、肉桂粉、麻椒、花椒、生姜片、米酒、五香粉等多種多樣香辛料腌漬，通過煎炸，再上灑白芝麻、蒜泥、孜然粉制做成的。
1、雲南怪味雞塊是壹道漢族人特色美食，怪味又被稱為千味，雲南怪味雞塊，鹹、甜、麻、辣、酸、香各味齊全，又互相不壓味，釋放出壹種特殊的味道。
2、雞脯肉蛋白質的含量占比比較高，同時極易被人體吸收使用，有增強體力、強壯身體的功效。怪味雞塊采用上等雞肉，是整只雞中鐵含量最多的是壹部分，營養美味統統有。
3、雲南怪味雞塊作法：
（1）用材:雞翅1000克，孜然粉50克，熟芝麻(白、黑)各50克，蔥沫50克，蒜沫50克，姜沫50克，麻椒粉10克，辣椒面10克，小麥面粉適當，鹽適量。
（2）雞翅剁碎壹小塊，放入遲緩流動性的冷水中三十分鐘，去除鮮血，撈起來淋幹水份，把花椒，鹽，雞精，小麥面粉等料攪拌均勻腌漬20min。
（3）把油燒至常壓，然後把腌漬好的雞塊放入油中，炸至9完善，隨後撈起來，瀝幹油。
（4）在瀝幹油的情況下把溫度升到持續高溫，然後把第壹便炸好的雞塊再放入持續高溫的油中，炸至金黃，撈起來。
（5）把蔥、姜、蒜沫，孜然粉，白芝麻，朝天椒放入壹個容器中，隨後潑上油熱，使原材料的味釋放出。
（6）把炸好撈起來的雞塊放入潑好油的料中攪拌均勻。
4、常見問題：第壹遍和第二遍的油溫度壹定要控制好，如何才能是雞塊吃起來口味裏嫩外酥。
壹般的口味全是雲南口味，因此怪味雞塊也稱之為"雲南怪味雞塊"。