作者：鹵煮鮑魚 原文地址
原料：水油皮（標準粉150克，豬油40克，水80-85ML，糖20克，蜂蜜10克）油酥面（標準粉120克，豬油60克）內餡（豬前夾心肉300克，姜末5-6克，生抽1小勺，老抽1/2小勺，香油2小勺 ，糖1小勺，胡椒粉1/4小勺，花雕酒1小勺，蠔油1小勺。蜂蜜1小勺，玉米澱粉2小勺，鹽1/4小 勺，蛋清1個，水15ML） 烘焙火力：上下火200度中層30-35分鐘左右
鮮肉餡制作： 1：前夾心肉洗凈後用刀細細剁成肉糜 2：加入各種調料 3：用筷子順時針朝壹個方向攪拌 4：攪拌好的肉餡放入冰箱冷凍2-3小時備用
餅皮制作： 1：油酥面制作：面粉過篩後砌粉墻 2：粉墻中央放入豬油，用手畫圈揉搓使豬油變軟 3：將豬油與面粉混合揉搓至無幹粉狀 4：用手將油面在案板上反復搓擦幾十次，至顏色變淺後搓團覆保鮮膜醒面1小時 5：水油皮制作：面粉過篩砌粉墻，加入糖，蜂蜜揉搓混合後加入豬油揉搓均勻後加入2/3水揉搓成團 6：剩下的水視面團軟硬分次加入，用手握虎掌狀將水壓入面團 7：面團可揉搓摔打至光滑滋潤 8：揉好的面團滾圓覆保鮮膜松弛1小時
油酥面，水油皮制作： 1：將水油皮用手按成中間略厚，四周略薄的圓片 2：中間放上油酥面用水油皮包裹 3：收口朝上，用走錘搟成長方形薄片 4：將面皮折疊三折 5：再次將面皮搟成長方形，像疊被子壹樣折疊 6：折疊成四折 7：再次用走錘搟成長方片，從壹側卷起面皮 8：卷成圓條後收口朝下，覆保鮮膜松弛30分鐘
月餅的包制： 1：將餅皮卷用刀切成20克左右的劑子 2：劑子平放，用手掌按扁 3：用搟面杖搟成圓片 4：放上鮮肉餡 5：慢慢包和 6：包好的圓球收口朝下，放置在案板上 7：用手按壓成圓餅狀 8：放入烤盤，表面刷蛋黃液入烤箱烘烤完成
好了，制作完成了
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