最近在家玩面粉，尤其是發面類的，比如饅頭、花卷，就做了很多，而且還不重樣。
比如很多人愛吃的花卷，可以根據口味做成小蔥花卷，香辣花卷、紅糖花卷；
根據發酵的方式不同，可以快速發酵，可以用活化酵母的方法來做，當然還有今天為要跟大家分享的老面發酵方法。
老面是指發面的面種子，有的地方會叫面引子（北方居多），也有的地方叫面頭。這是食材的再利用，而且還節省了酵母。取老面的方法比較簡單，就是發面後剩下壹小團面，由於裏面有很多酵母菌，下次發面的時候作為菌種用。
當然有人會問，老面發酵和酵母發酵有什麽區別？ 老面發酵，老面(又稱老肥、面肥、老酵頭等)發酵是壹種比較原始的發酵方法，它是靠來自空氣中的野生酵母和各種雜菌(乳酸桿菌、醋酸桿菌等)的發酵作用，使面團膨脹達到發酵目的。
幹酵母發酵，由於酵母純度很高，含雜菌極微，在面團發酵過程中的酸性物質少，自然省去了加堿帶來的麻煩。同時酵母品質穩定，發酵力強，能明顯縮短面團發酵時間，在1-2個小時內就可以完成面團的發酵過程。?從效果和穩定性來看，建議大家用酵母發酵。
最近很多人家裏面粉是富足的，但是缺酵母，所以今天分享壹個老面發酵的亞麻籽花卷的做法。沒有亞麻籽的話，可以放炒熟的芝麻，花生碎，核桃，堅果，也可以用到壹些幹果，來增加風味。
準備食材
面粉（中筋）400克，老面 100克，溫水 250毫升
紅糖 20克，亞麻籽 50克，油 20克
詳細做法
1、發面前的準備工作，取壹個盆子在老面中加入溫水。
也可以直接用和面機來操作，簡單，而且效率比較高
2、過壹段時間後，用手指頭扒開面團，就會發現有均勻的蜂窩狀小孔，並且沒有酸味是最佳狀態。 、若不小心開過，有了酸味，可以在揉面的過程中用少量的堿面處理壹下，能大大減少這種酸味，效果還比較好。