鹹蛋黃烤南瓜可做“鹹口”或“甜口”。鹹糯米有余味，甜口不膩。這兩種口味各有風味特色。
制作鹹蛋黃菜肴的第壹個關鍵點是“鹹蛋黃”。烤好的鹹蛋黃呈金黃色沙狀，又細又糯，所以第壹步是加工鹹蛋黃。
鹹蛋黃的制備:
鹹蛋黃通常裝在盒子裏。購買後，去掉外包裝，與盒子壹起放入蒸鍋中，蒸20分鐘左右，直到鹹蛋黃熟了，取出來晾涼，將鹹蛋黃壹個壹個放在案板上，用菜刀壓成類似沙子的形狀，或用料理機再次拍打，這樣最好使其更細膩均勻。
鹹淡黃色烤南瓜的詳細制作方法:
配料:南瓜、鹹蛋黃
調料:食用油、糖、玉米澱粉。
方法:
1.南瓜去皮去瓤，切成均勻的條，鍋中加水燒開，將切好的南瓜條焯水，抖勻玉米澱粉備用。
2.另取壹口鍋加寬油，將均勻裹上玉米澱粉的南瓜條燒至五成熱，用沙柵欄將散落在油中的澱粉拍出，以免糊底，浸泡後炸至色澤金黃完全成熟。
3.再次往鍋中加入適量的食用油，加入鹹蛋黃，慢慢翻炒至鹹蛋黃凸起，加入白糖，將炒好的南瓜條翻炒均勻，讓鹹蛋黃均勻地掛在每根南瓜條上，在盤子上撒上少許巧克力。
特點:甜、脆、糯、色誘人、鹹、香。
小貼士:
1.煎鹹蛋黃時註意小火，以免影響口感和色澤。
2.炸南瓜條時，註意油溫控制在五成熱。如果油溫過高，南瓜表面的玉米澱粉會糊掉，影響外觀。
3.喜歡吃鹹蛋黃的朋友，在炒鹹蛋黃時加入鹽，就可以變成鹹的“鹹蛋黃烤南瓜”。