在北方地區，地三鮮在餐館裏很受歡迎。相信很多朋友也喜歡這道菜。地三鮮用的茄子、土豆、青椒都是常見的蔬菜，方法也比較簡單。只要調料汁掌握好，這道菜就成功了壹半。而且地三鮮用的食材都是素菜，也很有營養。
壹、準備食材地方美食用的食材也很簡單。主料是半個茄子，壹個土豆，壹個青椒。適量食用油、鹽、糖、醬油、水澱粉、蔥、蒜。關鍵是調醬。只要醬料好吃，剩下的操作相對簡單。先茄子清洗幹凈，去掉茄子梗，然後切成小塊，放入清水中浸泡3秒。土豆洗凈，去皮，切成小塊。青椒洗凈，去籽去蒂，切成小塊備用。大蔥切成蔥花，大蒜用刀背剁成蒜末。
二、具體做法在茄子表面均勻拍壹層玉米澱粉備用，這樣澱粉就能緊緊地吸附在茄子表面，炒茄子的時候不容易吸油。鍋中加入適量的食用油，將油加熱至六成熱，將茄子塊放入鍋中用澱粉炒至表面金黃酥脆，然後撈出控油。繼續將油溫升至50-60%的熱度，將土豆塊放入鍋中炸至土豆熟透，皮色焦黃，然後取出。所有材料準備好之後，再調壹份醬汁，在小碗中加入兩茶匙醬油、壹茶匙蠔油、半茶匙白糖、三茶匙清水和少許鹽，然後加入壹茶匙澱粉攪拌均勻。鍋裏留壹點底油。油熱後，加入蔥花和半個蒜末翻炒，然後加入青椒翻炒幾下。青椒翻炒，然後加入炒好的茄子和土豆。然後將準備好的汁提前攪拌，防止澱粉沈到底，倒入鍋中，大火翻炒。最後加入另壹半蒜末，繼續翻炒兩次，炒出蒜味後即可上桌。
三、註意事項茄子容易吸油，所以炒茄子之前，先打濕，然後拍上壹層澱粉。醬中的醬油和蠔油都有壹定量的鹽，所以鹽的量要適當減少或不放。最後加入蒜末，可以增強風味和口感，壹定不能少。