《舌尖上的中國》建水美食是第壹季第三集《轉化的靈感》。
本集導入?腐乳、豆豉、黃酒、泡菜，都有壹個***同點，它們都具有壹種芳香濃郁的特殊風味。這種味道是人與微生物攜手貢獻的成果。而這種手法被稱作“發酵”。中國人的老祖宗，用壹些壇壇罐罐，加上敏銳的直覺，打造了壹個食物的新境界。
要達到讓食物轉化成美食的境界，這其中要逾越障礙，要營造條件，要把握機緣，要經歷挫敗，從而由“吃”激發出最大的智慧。
建水燒豆腐
在建水，最有名的小吃，要數建水燒豆腐了。建水燒豆腐，經《舌尖上的中國》提過後，更是開始名聲大振。
當然建水的豆腐出名，和它的井水也是有關系的。
雲南的豆腐就這樣燒著賣，壹個壹個的吃，壹毛錢壹個，數著包谷吃，配點小酒。
還有大洋芋，也是雲南人的最愛，各種吃法。
建水燒豆腐，還有個傳說，說是母親為兒子準備的，結果時間長了臭了，不舍得仍就把他烤開吃，發現味道非常香，就開始傳開了。