豬腸子主要可以分為三個部分，分別是大腸，小腸和腸頭。其中豬小腸的特點是韌性足，脂肪的含量少，制作灌腸和炒菜是非常不錯的。豬大腸脂肪含量其次，韌勁稍微差壹些， 紅燒和香辣大腸都是非常不錯的。
壹、豬三樣。豬三樣需要用到的食材包括瘦肉，豬小腸，豬肝，屬於湘菜裏非常有名的壹道菜，香脆可口。豬三樣的配菜包括辣椒，黃瓜，蒜姜蔥末。調味料包括料酒、油、鹽、生抽和雞粉。食材準備完成後就可以制作豬三樣。買回來的新鮮豬小腸清洗幹凈切段，豬肝和瘦肉切成片，辣椒切斜刀，黃瓜切成片。豬小腸和豬肝先用姜片，料酒焯壹下水，然後鍋內放油加入少量姜絲，先將焯水的豬小腸翻炒壹下，然後將瘦肉及豬肝片放入鍋中，倒少許料酒炒至變色後，裝盤備用。鍋清洗幹凈加入少許的食用油，放入切好的辣椒和鹽，煽炒出香辣味，加入黃瓜片炒壹下。隨後將鍋中倒入炒好的豬三樣，加鹽，雞粉和生抽後，燜煮十分鐘後，美味脆爽的豬三樣就完成了。
二、假燒鵝。又被稱作脆皮大腸，是粵菜中的經典美食。假燒鵝的表面和燒鵝類似，而且還保留了肥腸的肉感和油脂。制作假燒鵝首先要選擇豬大腸中的直腸段，然後對大腸進行仔細的清洗，大腸內外表面的油脂全部清洗幹凈。這裏需要註意，清洗的過程中需要用鹽，白醋和花生油反復的清洗才可以去去除油脂，簡單的面粉效果壹般。將清洗完成的大腸煮熟後淋幹水分備用。隨後米醋和蜂蜜按照四比壹的比例混合，調配脆皮水。隨後將大腸浸泡在脆皮水中後，放入油鍋中炸制表明棕黃色後就可以出鍋了，假燒鵝就制作完成了。假燒鵝搭配酸菜或酸豆角壹起炒制，可以達到去油膩的目的。