用料 ?
＃水油皮＃
低筋粉（中筋粉） 250g
豬油（植物油） 112g
糖 25g
水 62g
＃幹油酥＃
低筋粉（中筋粉） 125g
豬油（植物油） 62g
＃內餡＃
蓮蓉餡 適量
鼓浪嶼餡餅的做法 ?
將水油皮內的材料揉成光滑的面團，蓋上保鮮膜。
將幹油酥的材料折制成團。蓋上保鮮膜。
將水油皮和幹油酥各搓成長條，水油皮各分成20g，幹油酥各分成10g，蓋上保鮮膜。
將水油皮包住幹油酥，收口朝上擺放整齊，蓋上保鮮膜。
搟開成長條，折三折。松弛十分鐘。
松弛的時候將蓮蓉餡分成各15g的劑子。
翻轉90°，再次搟開，折三折。
將折好的皮稍微搟開壹點，包入蓮蓉餡。收口收緊。
將餅的中心按扁，放入烤盤。
烤箱預熱十分鐘後放入餅（上火200℃，下火250℃），烤20分鐘。烤到15分鐘時將餅取出來翻面，繼續烤五分鐘。
小貼士
1.餡心可隨意更換，換成自己喜歡的口味。
2.幹油酥也可以搓成團，但是我個人覺得用折疊法整成團比較不會那麽粘手，好操作。
3.把皮搟開後若是不會折，也可以用卷的。
4.烤15分鐘的時候給餅翻面能使餅上色均勻。
5.如果用植物油的話，可能會比較稀，不易成團，這個時候就要加適量的粉讓它成團。建議用豬油，更酥更好吃。
6.有人反應餅皮偏厚，如果喜歡多吃餡的，可以多包點，但也不要超過25g最好，目測會不好收口。