自制黃豆醬的做法和配方

黃豆醬！先把黃豆上鍋煮八九成熟，將豆子撈出晾涼，跟做元宵壹樣滴——將豆子滾滿面粉，用幹凈紙鋪在非金屬且最好是能透氣的柳條或竹子編制的平敞容器裏，再將滾好面粉的豆子以2厘米左右的厚度攤放在紙上，上邊再蓋上壹層幹凈紙，弄好後將盛豆子的容器放在屋內陰涼處發酵，註意不要翻動哦。遇晴天，豆子會長滿黃綠色的毛；遭陰雨天，豆子會長滿灰綠色的毛。待豆子發酵徹底，從容器裏取出，弄散並放到太陽下面曬幹，看豆子已經完全曬幹時，用簸箕將豆子的表面酵層盡量搓下來。準備好幹凈幹燥的豆醬容器，將豆子放進去，按壹斤豆子4斤不帶皮的西瓜、3兩精鹽，將西瓜攪汁倒進去，再將精鹽也放進去，放點姜片和八角，攪勻後將容器口封好發酵（小心別讓蟲子蒼蠅在容器口產卵哦）……天氣熱時發酵快些，視發酵情況每兩天用幹凈幹燥的勺子攪勻壹次……待發酵基本完成後，美味西瓜豆醬就能開始端上餐桌啦。做西瓜豆醬，不得放水！同理，可舉壹反三，什麽水果都可用於做豆醬，做法、比例照搬。至於吃法麽，可直接吃，蘸醬吃，炒雞蛋或肉末吃或用以吃撈面……呵呵，我這就分別做好了西瓜和梨子的豆醬，已經開吃了。