16個。
南翔饅頭的餡口有16個褶子。
南翔小籠包
南翔小籠包選料講究，以皮薄、餡重、鹵多，形美為名。在制作上有三大特色，其壹，小籠坯子使用呆面，不發酵，操作要用手工從硬的面團壹直揉到軟實，這樣就能薄皮包餡，出籠的饅頭皮薄，透明，餡裏的鹵汁不會漏出來，吃口柔軟、爽口，有壹包湯。其二，小籠的鮮肉餡心，選料講究，固定配料，鮮肉的精、肥搭配適當，蒸出的小籠就會滿腹鮮鹵，美味可口。其三，就是包餡時饅頭的餡口要打16個褶，絲絲入扣，宛若裙邊，口如鯽魚嘴吧，且形如寶塔，玲瓏剔透。
南翔小籠包
坐落在豫園九曲橋畔船舫廳的南翔饅頭店，始創於光緒二十六年（公元1900年），原名“長興樓”，專門制作出售南翔小籠包。隨著老城隍廟市場的日益繁榮，南翔小籠的名聲愈盛，在上世紀六十年代，“長興樓”順應口碑改名為“南翔饅頭店”。
經過多年的經營，南翔饅頭店已經成為在上海家喻戶曉，婦孺皆知的名店，其拳頭產品南翔小籠饅頭揚名世界，成為上海傳統點心的傑出代表。民間還流傳著“沒吃過城隍廟的南翔小籠，就等於沒到過上海”壹說。而遊城隍廟，嘗南翔小籠也早已成為上海市民小憩、中外遊客觀光旅遊的壹個特色項目，甚至連英國伊麗莎白女王和加拿大總督納辛蒂也是它的擁躉。
南翔饅頭店 外景
壹年365天，店門前總有壹列長隊等候著南翔小籠的出籠，堪稱城隍廟壹道獨特的風景線，並榮獲中華老字號、上海市非物質文化遺產、上海市著名商標、上海名牌等殊榮。
南翔小籠的美味已為世人喜愛，現已在國外成功發展連鎖網點，相繼落戶日本、韓國、印度尼西亞、新加坡、馬來西亞、香港等國家和地區，海外分店數量已達15家，成為豫園美食大使，傳播中華餐飲文化。