濰坊辣子雞也是中國十大名菜之壹。做這道菜有什麽講究嗎？

說到辣子雞，首先想到的是四川的炒辣子雞。其實辣子雞在各個地方都有很多做法。例如，山東辣子雞的種類很多，其中棗莊辣子雞、臨沂炸雞和萊蕪炸雞是蛋白質含量高、脂肪含量低的著名地方。同時，雞肉蛋白質富含所有必需氨基酸，其含量與雞蛋和牛奶中的含量非常相似，因此是優質的蛋白質來源。雞肉含有蛋白質和脂類物質。事實上，炸雞的第壹步是通過將機器放在香煙上來制作辣子雞。我們應該選擇壹只大約1公斤重的雞，使其肌肉鮮嫩光滑，然後將雞連同骨頭壹起切成幾乎很小的塊，這樣辣雞才能有嚼勁。

選擇半年左右的半只公雞，洗凈，擦幹表面的水分，盡量剁小壹點，方便入味；在剁好的雞塊中加入適量的鹽、胡椒粉、料酒和醬油，抓勻至料汁完全吸收。為了使這道菜看起來更好，將鍋設置在高火上直到8%熟，然後將雞塊倒入煎鍋中直到7-8%熟，然後將其撈起。將鍋中多余的油倒掉，剩下約2湯匙，加熱至6成油溫，倒入生姜炒香，然後將幹辣椒和花椒炒至辣椒至少香且油。

制作方法:選擇壹只中等大小的雞，宰殺後清洗幹凈，剁成塊，放入油鍋中炸至金黃，撈出備用！準備適量的姜片、蒜瓣、洋蔥、剁椒、泡椒、幹海椒、桂皮、八角等。燒熱鍋，加入油。油6分熱時，放入幹海鍋中，留底油，放入蔥姜蒜爆香。然後加入胡椒粉和幹辣椒炒香，加入雞塊，加入適量的醬油、黑胡椒和雞精，翻炒均勻，最後撒上蔥花和芝麻即可食用！因此，每個人都必須願意給炸雞塊上油。另外我們炸的時候要炸3次左右，這樣炸出來的雞塊吃起來才會酥脆，但是要註意火候。第壹次煎炸時油溫為30%熱。