浙江紹興的特色美食是非常多的，去到紹興之後，壹定要品嘗壹下當地的梅幹菜燜肉，奶油小攀，腌篤鮮，清湯月季，茴香豆和臭豆腐，紹興臭豆腐是非常出名的，自己在家也是可以制作的，需要準備食材，莧菜和老豆腐。把莧菜去掉根之後，切成段狀放在清水當中浸泡，最好是放在砂鍋當中，蓋上蓋子之後放在太陽底下暴曬壹天壹夜之後就可以了，如果溫度比較高的話，24個小時就可以。在揭開蓋子之後，表面上會出現白色的泡泡，這個時候就可以把莧菜撈起來了。老豆腐碾碎之後，放在剛剛浸泡過，現在的砂鍋水當中，攪拌均勻之後，蓋上蓋子放在壹旁，靜置2~3天。
打開蓋子之後湯水就會變成淡綠色，而且水質看起來是比較清的，但是會有壹股很臭的味道，把買來的壓板豆腐放在豆腐水當中浸泡壹天壹夜。壓板豆腐不能夠是嫩豆腐，在浸泡好之後撈出來，用清水洗幹凈，切成小塊放在油鍋當中，炸到兩面金黃的狀態。放在碗中之後，調上自己喜歡吃的醬料，淋在豆腐上就制作完成了。
想要做出正宗的紹興豆腐也是不太容易的，因為不同的店鋪調出來的醬汁也會有壹定的差異，所以在制作這道美食的時候，還是可以根據自己口味來進行調整的。地道的臭豆腐味道是非常不好聞的，但是吃起來卻非常香。
在制作的過程中壹定要掌握好步驟，浸泡的時間不能夠太短，也要根據溫度來進行調整。紹興的臭豆腐和湖南的臭豆腐在制作上也會有壹定的差別，在家制作的時候壹定要提前了解壹些技巧，這樣才能夠避免出錯，紹興臭豆腐的制作過程以及味道和其他臭豆腐都有很大的差異。