據了解，這些年冰淇淋職業秋冬季花費市場壹反常態迎來階梯性的花費高超，冰淇淋職業本身正進入開展轉型期間，全部職業呈現出打破季節花費局限性的新態勢。分子冰淇淋作為職業的新寵備受期待，分子冰淇淋是以飲用水、牛乳、奶粉、奶油、食糖等為主要原料，參入適當食品增加劑，經混合、滅菌、均質、老化、凝凍、硬化等技術制成的體積脹大的冷凍飲品。主要成分蛋白質，糖，脂肪。
分子冰淇淋的原理，即是運用液氮，由於這種氣體的沸點極低，-196℃能夠令冰淇淋急速凝結，除了吃起來更詳盡以外，還能夠削減奶油和牛奶的運用量。更主要的是，利用了分子技術，所運用的食材，就更能夠形形色色，口味繁復。首先，往機器裏加入冰淇淋原有的原料：牛奶，蛋白，蜜糖，奶油等；等待機器 攪拌 3 秒後，往原料裏倒入零下 196 度的食用液氮，急速冷凍鎖住營養，使冰晶體顆粒變小，質地柔滑，口感細膩，煙霧繚繞猶如仙境壹般；攪拌 3 到 5 秒後放入新鮮水果等配料，新鮮的分子冰淇淋就制作完畢了。分子料理是現今流行的概念之壹，運用先進的科學技術來制作美食。普通的冰淇淋冰渣顆粒較大，口感較粗糙並且具有較低的營養價值。原材料新鮮也是分子冰淇淋成為優質冰淇淋的首要條件，配料及手作果醬不含人工添加，有效杜絕色素防腐。這是壹場冰淇淋的科技革命，帶來不壹般的享受。