冷皮是壹種特色美食，許多地區也是有冷皮，在其中陜西冷皮也是眾所周知！只需遊人到陜西，不要吃壹碗經典的陜西冷皮，這趟旅遊就枉費了！
妳可以用壹般的全能小麥面粉或高筋面粉做冷皮。用高筋粉應當最好，但是我做的時候全是用普通面粉，是根據100克小麥面粉和1克鹽的比率來測算的。放鹽的目的是讓最後的冷皮更有肌肉感。倒進少量涼水，不必遮住面團，最好到壹半，逐漸潔面。只需在面團揉在水中就可以。洗了第二次和第三次後，面也散開。不必擔心洗2次它會結團。當臉水很渾濁時，換壹盆水。不必扔掉之前潔面留下的水。所有倒入壹個鍋子裏就走了。把鮮面條用水清洗了四五遍，剩余的也是壹點淺黃色的水面筋，盆中也有雪白的潔面乳。洗過的水面筋能夠蒸或煮。蒸熟的水面筋有蜂巢狀，用勁煮。潔面乳的水放到壹個大盆中靜放留宿，不必隨便碰。
沈積後，上邊的水清澈見底的，小麥面粉早已沈到盆中。把上邊的水扔掉。然後用湯勺拌和沈到盆體的鮮面條，把鮮面條水篩粉，把鮮面條水中的湯團篩出去，讓鮮面條水並沒有殘渣。提前準備二塊厚底不銹鋼板材開展拆換。陜西人壹般用洛洛，也就是不銹鋼板等板，來做冷皮。在各個菜盤上刷壹層薄薄的熱鍋冷油。提前準備二塊厚底不銹鋼板材開展拆換。在各個菜盤上刷壹層薄薄的熱鍋冷油。平盤裏倒進壹勺面和水，放進燒開水的鍋中，蓋上鍋蓋煮三分鐘前後，搟面皮的大小自身操縱。將蒸熟的意大利面和菜盤壹起放進壹盆冷水中，讓意大利面略微制冷壹下。此刻能夠在另壹個盤子上刷壹層油，倒進水裏，放入鍋中蒸。當面團制冷壹點時，將面團從菜盤中取下。蒸熟的面團是透明的，十分堅毅。
在每層蒸熟的面團的照片上面上熱鍋冷油，避免面團粘在壹起。把準備好的冷皮放在壹起！面團搞好後，切割成寬條，添加麻汁（放水），鹽，油辣子，麻椒油，蒜末醋糖，黃瓜絲。