壇肉與扒肉都是中國傳統的烹飪方法，旨在將肉的美味發揮到極致。這兩者之間的區別主要體現在制作材料，烹飪方式和口感上。
制作材料
壇肉，又稱福鼎肉，源自中國江南地區。主料通常為五花肉或者瘦肉，配以醬油，黃酒，白糖，豆豉，香料等，釀制出獨特的味道。而扒肉則多用帶皮的豬肉，側重於調料的用量和種類，如醬油，花椒，八角，蔥，姜，料酒等。
烹飪方式
壇肉的制作主要通過慢燉的方式，燉制時間壹般要3-4小時或更久，為了讓肉和醬料充分融合，通常需要在火上反復翻煮，直到肉質酥爛，醬汁稠厚。扒肉則通過慢火慢扒的方式烹制，首先將肉用開水過燙，再放入料理機或砂鍋中，加入各種調料，小火慢慢燉煮直至變軟。
口感與特點
壇肉肥而不膩，瘦而不柴，肉質柔軟，味道醇厚，徹底體現了江南廚藝的講究和巧妙。而扒肉則是經過長時間烹煮，豬肉的肥膘部分完全熔化，肉質酥爛，滑嫩，風味獨特。扒肉的特點是肉質爛而不散，湯濃色亮。
總的來說，壇肉和扒肉都是中國傳統美食中的精品，都有自己獨特的風味，但它們的材料選擇，烹飪方式和口感上的差別，賦予了這兩種烹飪方式各自的鮮明風格。其實，選擇哪種方式烹飪，最重要的還是取決於妳的個人口味和偏好。