中國“八大菜系”的烹飪技藝各有神韻，菜品特色也各不相同。
=== 1.粵菜= = =
流派:有廣州、潮州、東江三派，以廣州菜為代表。
特點:烹飪方法強調煎、炒、燉、燜，口味以爽、淡、脆、鮮為特點。
名菜:三蛇龍虎鳳、烤乳豬、鹽水雞、冬瓜杯、古肉。
=== 2.浙菜= = =
流派:由杭州、寧波、紹興等地方菜系組成，最著名的是杭幫菜。
特點:鮮嫩、軟滑、醇糯、爽而不膩。
名菜:龍井蝦、西湖醋魚、叫花雞。
=== 3.魯菜= = =
流派:由濟南和膠東兩個地方風味組成。
特點:味濃，愛蔥蒜，特別適合烹調海鮮、湯和各種動物內臟。
名菜:炸大哈、紅燒海螺、脆皮鯉魚。
=== 4.江蘇菜= = =
流派:由揚州、蘇州、南京地方菜發展而來。
特點:烹飪技藝以燉、燜、燜聞名；註意混湯，保持原汁。
名菜:雞絲湯、燉蟹粉、獅子頭、水晶菜腳、鴨包魚。
=== 5.湘菜= = =
類型:湖南地區
特點:講究麻辣、麻辣、酸、辣、焦、香，尤其是酸、辣。
名菜:紅燒魚翅、冰糖荷香。
=== 6.川菜= = =
流派:成都和重慶兩個流派。
特點:以味濃、味廣、味濃、味濃著稱。
名菜:宮保雞丁、壹品熊掌、魚香肉絲、紅燒魚翅。
=== 7.閩菜= = =
流派:由福州、泉州、廈門等地發展而來，以福州菜為代表。
特點:以海鮮為主要原料，講究酸甜鹹鮮，色香味俱全。
名菜:雪花雞、金壽福、扒雞、橙汁嘉吉魚、太極蝦。
=== 8.徽菜= = =
流派:由皖南、沿江、沿淮的地方風味組成。皖南菜是主要代表。
特點:以火腿為調料，冰糖為鮮味，擅長燉煮，講究煙火。