蝦仁4個
雞蛋2個
調料
食鹽
2克
雞粉
5克
香油
2克
小蔥
10克
蝦仁蛋羹的做法
材料合集合圖：
1.把蝦處理幹凈，只取蝦仁。雞蛋磕入碗中
2.把雞蛋打散，加入少量的鹽和雞粉調味，鹽壹定要少放，雞蛋裏面本身就含有少量的鹽份
3.然後準備壹杯溫水（30度左右），或者是雞湯，把溫水加入到蛋液中，水和雞蛋的比例約為2比1。然後朝壹個方向攪拌均勻，把上面的泡沫也清理幹凈。倒入蛋液的水最好是溫水，不要加自來水和熱開水。因為自來水中有空氣，水被燒沸後，空氣排出，蛋羹會出現蜂窩，影響蛋羹質量和口感，營養成分也會受損。也不要用開水，否則會成了蛋花湯，這樣再去蒸，營養受損，甚至蒸不出蛋羹。最好是用溫水或涼開水蒸雞蛋羹，這樣既能保證口感，又能保證外觀。水的量也很重要，太少會使蛋羹的口感比較緊實比較老，太多蛋羹又不易成型，口感也會水水的。在打蛋液時，也不要猛攪蛋液，在蒸制前猛攪或長時間攪動蛋液會使蛋液起泡，最好是打好蛋液，加入水後再輕微打散攪和即可
4.加入調料和溫水攪勻的蛋液，再用小濾網過濾壹下，除去筋頭
5.在蒸之前,先在容器的內壁上薄薄地抹上壹層香油，這樣吃完蛋羹的碗不會粘滿了雞蛋不易清洗
6.最後把蛋液倒入到容器裏，我這個倒的太滿了，倒入9分滿就可以了~ 然後蓋上蓋子或者扣個盤子，也可以什麽都不加就這樣蒸。蒸的時候壹定要水開以後，水冒熱氣以後，再把蛋液放入蒸鍋隔水蒸，先大火再轉小火，大概1、2分鐘後就可以轉小火了，蒸鍋的蓋子壹定要留縫，不要蓋嚴實了，邊蒸邊跑氣，這樣蒸出來的蛋羹不會有蜂窩，口感也不會老。蒸制的時間大概為10-15分鐘，要蒸鍋的水開後再記時間。（如果掌握不好可用牙簽插壹下，判斷裏面的蛋液是不是已經熟了），中間到7、8分熟時可加入蝦仁進去壹起蒸
7.蒸好後加入蔥末、滴入香油就可以吃了。根據自己的需要和喜好，還可以加入肉末、蒸魚豉油、蝦米、幹貝、火腿丁、鹹肉丁、醋、醬油等或者做成日式茶碗蒸蛋，放入蝦仁、培根、香菇、菠菜、蟹柳等