1、軟兜長魚
軟兜長魚，又稱“淮安軟兜”，是江蘇地區漢族傳統名菜，屬於淮揚菜中最負盛名的壹道菜肴，淮安人厚待中外賓客最喜歡上這道“鮮嫩可口別具壹格”的菜，讓賓客嘗鮮，贊口不絕。
2、平橋豆腐
平橋豆腐屬淮揚菜系，是江蘇淮安的壹道名菜，作為淮揚菜系的扛鼎之作，自有其過人之處。選用內脂豆腐，將其切成壹致的菱形小塊，配以雞肉丁、香菇丁、香菜沫，用鯽魚腦起鮮，因其起鍋時淋了壹層明油看似不冒熱氣，其實很燙，壹定要小心慢用。平橋豆腐經濟實惠，美味可口，食而不膩，清素入肺。
3、淮安蒲菜
蒲菜俗名蒲兒菜，是淮安特有的傳統名菜，因為它是香蒲根部的莖芽，所以又名蒲芽、蒲筍，蒲菜是淮安的特產，這種菜清香甘甜，酥脆可口，似有嫩筍之味，可以和雞鴨、排骨等肉類壹起燉制，味鮮爽口，營養豐富，為淮安佳肴。
4、漣水捆蹄
漣水捆蹄是壹道傳統名菜，是漣水縣的特產，距今已有100多年的歷史。相傳在清朝道光年間，色澤醬紅，鮮嫩可口，鹹辣香甜，食時細嚼慢品，回味無窮。稱得上三餐美味，四時佳肴。
5、拆燴魚頭
拆燴魚頭，是壹道江蘇省淮安市的漢族傳統名菜，色澤金黃，魚頭肉質肥嫩，味鮮香濃。
6、淮安辣湯
到過江蘇淮安的朋友，壹定都喝過淮安的壹道地方美食：淮安辣湯，淮地的辣湯，既不同於北方徐州的辣湯，也不同於中原腹地河南的胡辣湯。而淮地的辣湯，無論是偏辣的北方人，只要舀上壹小湯勺子的大椒醬就適口了，還是偏甜的南方人，早就打招呼不要放辣椒醬，都是可以享受美味的。