面粉
水
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步驟1
1，水和面的比例:烙餅和面壹定要軟！軟！軟！水約占面粉重量的65% ~ 75%（例如100克面粉和65 ~ 75克水）。普通的家常餅（多層的）水分少壹點，煎餅和餡餅水分多壹點，但都應該在這個範圍內。至於用多少面粉，請根據自己的胃口自行估算。
第二步
2、面團:用這麽軟的面肯定是粘的，不用怕。加水和面時不要開始，用它！筷子！兒子！不要壹次將所有的水倒入面條中，而是慢慢加水並用筷子攪拌，直到面條變成粘稠的面團並包裹在筷子上。好吧，首先！不要！捏！蓋上蓋子醒發20 ~ 30分鐘。
第三步
3.揉面:第壹次醒面後，用筷子挑出面團放在面板上。因為它很粘，所以在面板上多撒些幹面粉以防止粘連。然後我開始用手揉面。不要用力揉面，要輕柔，揉成均勻的面團。因為面團是醒著的，很軟，很快就能揉好。把揉好的面團放在面板上，鋪上幹面粉防止粘手，蓋上蓋子，再次醒發15 ~ 20分鐘。如果是小煎餅或餡餅，可以在醒面前分小劑量服用，時間不需要太長，約10分鐘。