但後來，根據《元史》的記載，元朝攻破臨安後，元朝將軍伯顏曾將他在臨安的技能轉移到大都（北京）。於是，烤鴨技術就這樣傳到了北京，烤鴨也成了故宮的珍品之壹。
隨著朝代的更替，烤鴨成為明清宮廷的美味佳肴。在明朝，烤鴨也是皇宮裏元宵節的必備菜肴。據說清朝的乾隆皇帝和慈禧太後特別愛吃烤鴨。從此，它被正式命名為“北京烤鴨”。隨著社會的發展，北京烤鴨逐漸從宮廷流傳到民間。
中華人民共和國成立後，北京烤鴨的聲譽與日俱增，使其在世界上更加有名。據說周總理生前欣賞並關註這道名菜，招待外賓並品嘗烤鴨。為了適應社會發展的需要，鴨店的烘焙操作已經現代化，風味更加鮮美。
擴展數據
烤北京烤鴨有兩種方法:烤箱（掛烤箱）和燜烤箱。其特點是采用吊爐烤法，這是從清廷禦膳堂烤乳豬的特殊吊爐法移植而來的。
烤鴨表面色澤金黃有光澤，外脆內嫩，味道特別鮮美。烤鴨的吃法是用鋒利的刀切成薄片，用烤荷葉餅裹上甜面醬，然後用香蔥、蒜泥和烤鴨片卷起來，非常美味。
北京2008年殘奧會-北京烤鴨:數百年來最好的元朝美食。