粉皮全國各地都有，粉皮在不同地區以大米，綠豆，紅薯澱粉，馬鈴薯澱粉等原料制作壹般是磨漿後，攤平在容器或蒸具上水氣蒸熟，得以薄平整軟皮狀食品，色澤銀白光潔，半透明，有彈性韌性。睢寧粉皮原料主要來自綠豆、地瓜或土豆中的澱粉，按照傳統制作技藝，極具蘇北地方特色。從原綠豆加工至成品粉皮，需要六道工序。即：選豆浸泡磨漿沈澱調糊旋制等。這種傳統水粉皮，具有玉潔冰清的體態，柔軟滑潤的質地，鮮嫩清涼的美味之特點，使人百吃不厭。睢寧水粉皮的食用方法多種，尤以涼拌居多。若調料以放辣椒為主，則稱辣皮，若調料以放原醋為主，則稱涼皮，冬令時節，水粉皮也可熱炒或做成各種湯類，美味同樣令人叫絕。
水粉皮的晾曬
每壹道美食背後都有壹個個動人的故事，睢寧水粉皮也不例外。睢寧粉皮，又稱“沙集粉皮”，傳稱“張家粉皮”，是壹種地道的農家菜。相傳，睢寧水粉皮起源於宋代政和年間。徽宗皇帝微服私訪來到東路淮陽，那時還是壹片沙灘疊積，十分冷清荒涼。徽宗走得又饑又渴，可此地既沒有驛站餐館，也沒有酒肆茶間，於是就讓隨從到附近壹百姓人家尋便飯充饑，正巧是從事加工水粉皮的張姓人家，男人已將做好的水粉皮擔出門叫賣了，女主人只好將剩下零碎的水粉皮略作整理，輔上佐料招待客人。徽宗皇帝食後覺得酸辣綿軟，鹹淡適中，清涼可口，十分愜意，連稱：“好菜，好菜！”問為何物？女主人答：“是水粉皮。”徽宗大喜，於是傳旨將水粉皮列為禦膳房常菜。那張姓人家壹直居住在今日睢寧東部沙集鎮，也壹直保持張家粉皮工藝世代相傳。
涼拌水粉皮
涼拌水粉皮
睢寧拉皮熱炒味道更佳,這道菜是睢寧典型的私房菜品，每次去飯店必點的，尤其夏天，我們喜歡吃剛剛出鍋的熱菜，往往吃的滿頭大汗，那才叫爽。叫上壹盤肉絲拉皮、壹份煎餅或者是烙饃饃，煎餅卷上肉絲拉皮，那種感覺是爽爆了，直叫人欲罷不能。
肉絲拉皮