芒果幹葡萄蜂蜜吐司

使用工具

長帝企鵝頂頂千元出頭直流廚師機6.2L

份量

450g吐司盒壹條

配方

主面團

高筋粉?250克

鹽?3克

奶粉 15克

耐高糖酵母 2.5克

蜂蜜 30克

蛋液 30克

冰牛奶?120克

黃油 20克

其他材料

芒果幹適量

葡萄幹適量

做法

1.制作主面團：除酵母粉和黃油以外的材料全部放入廚師機，攪拌均勻成團後蓋上保鮮膜，和面缸壹起放入冰箱隔夜冷藏12個小時。

2.第二天取出面團，揉至可拉出厚膜，酵母粉加五克水攪拌成膏狀加入面團中，同時加入軟化好的黃油，低檔揉至酵母和黃油均勻混合入面團中，開中高速檔位揉至可拉出破洞邊緣光滑的手套膜，最後加入果幹攪拌混合均勻，此時測壹下面溫26°以內，非常好的狀態。

3.放入發酵箱或常溫28°壹發發酵至面團兩倍大（50-60分鐘）。

4.把發酵好的面團取出輕拍排氣，平均分割成3份，團圓後加蓋保鮮膜松弛15分鐘。

5.面團光面朝上輕拍排氣，搟成長舌狀並翻面，左右向中間折疊，底部按扁，從上到下卷起，放入吐司盒。

6.放入發酵箱或烤箱35°（放壹杯溫水保持濕度）濕度80%，二發至稍微高出吐司盒。

7.烤箱提前預熱，上火170°下火190°烤30分鐘（低糖吐司盒），其他吐司盒加多5分鐘。10分鐘上色後加蓋錫紙。（溫度和時間僅供參考，具體可根據自己的烤箱進行調整）

8.出爐震模取出放涼。吐司放涼到手溫時放入保鮮袋密封保存可減少水份蒸發，使吐司更加松軟。兩天內吃不完的吐司切片放入冰箱冷凍，吃的時候烤箱180°烤3-5分鐘即可。