1，鰻魚應該買小的，大的沒有小的嫩。買回來後，在水裏放壹點色拉油，讓它吐沙子很長時間。
2.將冷水倒入鍋中，加入1-2瓷勺料酒、1瓷勺米醋和1/2茶匙鹽，然後將鰻魚倒入鍋中，慢慢加熱大火，並用手按壓蓋子，以防鰻魚跳出。
3.不要煮鰻魚。當妳聽到鰻魚不撲騰時，妳可以打開蓋子煮到鰻魚開口。水不沸騰也沒關系。
4.用冷水清洗煮熟的鰻魚。
5.將鱔魚肉切片，註意內臟，但要留下鱔魚血。黃鱔的血看起來像血豆腐，內臟很軟。不要犯錯誤。上面是血，下面是內臟。
6、將鱔魚肉順骨，切成段，鱔魚血切成小塊。
7.切片後留下鰻魚骨。
88.在鍋底燒大約壹鍋油。加熱後，加入姜片和蒜瓣翻炒出香味。
9.加入鰻魚肉和血壹起翻炒。煮1/2茶匙鹽、1茶匙醬油、1/4糖、1/4雞精和1茶匙料酒，小火翻炒至湯汁完全收幹。
10.鱔魚肉炒好後，挑出姜片和大蒜備用。
11.如果剛炸的魚中有多余的油，不要添加新油。加熱後，加入姜片炒香。
12、加入鱔魚骨，翻炒至肉微黃，烹入1湯匙料酒。
13、加入熱水，可以多加壹些，沒用的鱔魚骨頭湯也可以當肉湯。
14.大火煮沸後，可以加入少許鹽和少許白胡椒粉，燒15分鐘。當湯變白時，妳可以過濾出魚刺並扔掉姜片。魚刺不要扔，還可以煮湯。
15、洋蔥和香菜洗凈切塊備用。炒鍋中加入1茶匙鱔魚骨湯（或清水）、1/2茶匙料酒、1茶匙白糖、1茶匙醬油、1/4茶匙白胡椒粉、1/4茶匙雞精和65433。燒濃不僅僅是拌飯醬。
16，2.5杯米飯。淘洗後腌制米飯材料:1瓷勺，1/2茶匙鹽，腌制30分鐘以上。泡米的時候可以煮魚骨湯。
17.砂鍋洗凈，四壁刷少許色拉油，倒入鹹飯，加入鱔魚骨湯。湯剛剛沒過米飯，再加2勺，就夠了。
18，大火燒開，轉小火，燉至米飯熟透，倒入炸好的鱔魚肉。沿著砂鍋倒壹圈色拉油，燜5分鐘。
19，5分鐘後，將香蔥和切碎的香菜倒入鍋中，並沿鍋邊倒入少許拌飯醬，繼續燜煮5分鐘。火後20秒即可食用。