山西的傳統美食拔魚是面粉做的。
撥魚是山西面食中極具代表性的壹種，也是居民的主要午餐之壹。撥魚兩端細長，中間部分稍寬厚，白細光滑，軟而有筋，澆上澆頭，再配以調味佐料，食之十分可口。白面、高粱面（壹般要加榆皮面）、雜糧面、紅面等都可以用來制作撥魚。
撥魚兒歷史悠久，較早的文字記載見於元代《居家必用事類全集》。此後，清道光二十三年的《陽曲縣誌》中雲：“附近居民各種面食曰：河漏，蕎面之子。撥魚子，豆、麥二面為之。”撥魚子即撥魚兒，現與刀削面、刀撥面、拉面並稱山西四大面食。
制作面條的註意事項
1、選擇面粉：選擇適合制作面條的面粉，壹般來說，高筋面粉或專用的面條粉都比較適合。這種面粉含有較高的蛋白質，可以讓面條更有彈性和韌性。
2、水的控制：在和面的過程中，控制好水的用量是非常重要的。如果水太多，面團會過於濕潤；如果水太少，面團會過於幹燥。壹般來說，添加水的量應該是面粉質量的40％左右，根據實際情況適當調整。
3、和面的時間：面團的和面時間對於面條的口感有很大影響。如果面團和面時間太短，面筋無法充分活化，面條口感會比較硬；如果和面時間太長，面團過度發酵，面條口感會比較松散。壹般來說，和面時間應該在10-15分鐘左右。
4、面團休息：將和好的面團醒發壹段時間，可以讓面筋更好地伸展，提高面條的韌性。壹般來說，面團醒發時間應該在20-30分鐘左右，可以蓋上濕布或保鮮膜。