甜米酒是很多地方都做的美食，美美地煮上壹碗，沖個雞蛋花，再來幾個枸杞；或者臥上個荷包蛋；也或者漂著幾個湯圓。濃濃淡淡的，總相宜。或淺嘗，或微醉，也可來上壹碗純酒娘，狠狠地醉上壹醉，那種感覺，只有嘗試過才知道。。。
材料
主料：長粒糯米2000g、安琪甜酒曲8g；
輔料：清水適量
自釀醪糟
1
長糯米提前清水泡壹晚上，然後瀝水。蒸鍋放足夠水，屜上放籠布，將糯米放籠布上，並用筷子深深地紮下去，紮好些個透氣的眼，大火蒸熟。放大容器裏，邊將米飯搗散，邊發散熱氣。
2
當溫度降下些時，可壹邊搗散，壹邊灑放些涼白開水，壹則降溫，二則多些酒娘，當然啦，也不能玩命的放水。看到飯粒兒不黏壹塊兒就成了。
3
八克壹包的酒曲，包裝後面寫的壹包能釀多少米最好是比它的分量少些，這樣酒味更濃。
4
當米飯手摸起來不燙手比較溫和時，將酒曲均勻地撒在米飯上，並且拌勻。留壹小撮兒酒曲。
5
將拌勻酒曲的米飯用筷子搗成圖片上的樣子，然後在米飯表面再均勻地撒上最後的酒曲。
6
蓋上蓋子。並且最好裹上壹層厚布之類的保溫。北方有暖氣的，包裹好後放暖氣片上，沒暖氣的可更要註意保溫了，不能忽冷忽熱。隔兩天壹晚後妳就可以稍微揭開蓋子聞聞是否有酒香了，壹般不超過三天就好了。
7
如圖片狀，米飯都已經變得扁塌，不再飽滿，容器裏有了許多的酒娘了，從中間挖壹點出來，沒有米飯的味道了就算好了。
8
然後用東西將它們再搗勻壹下。
9
用密封的容器裝好，放到冰箱或者陰涼的地方保存。然後就可以慢慢享用了。
小貼士
1、蒸米時最好壹次加足水，中間壹定不要添加涼水入鍋，就算水少了也要添加開水。
2、最後撒壹層酒曲是為了更好的幫助發酵。
3、第八步搗勻也是為了最後發酵的均勻，怕拌米飯時沒有拌勻。
4、壹定要密封保存，而且放涼快的地方。溫暖的地方存放會讓它繼續發酵，甜酒就不那麽香了。
5、壹定要恒溫啊，而且不能太高的溫度。溫度太高酒曲會燙死，太低難得發酵。溫度較低的話應適當延長發酵的時間。