類別:面包
描述:我沒想到會用濃酸奶代替湯種。我可以用直接的方法做出這樣柔軟的拉絲面包。真的很好。它節省了制作的時間和步驟，味道壹點也不輸給湯種。我很高興第壹次捏手套膜！
材料:
280克高粱面粉
酸奶150克
30克溫水
酵母5g
1個雞蛋（約40克）
40克糖粉
30克玉米油
4克鹽
步驟:
0.將酵母放入30克溫水中，攪拌酵母使其溶解在水中，靜置5分鐘後使用。
1.將酵母水、糖粉、高筋面粉、雞蛋和酸奶放入面包機中（或用手揉搓），啟動壹次和面程序。（酸奶壹定要用濃稠的老酸奶，如附圖所示）
2.揉至面粉具有膨脹性，加入鹽和玉米油繼續揉至面團脫離手套膜。
3.然後放在盤子上，用濕布蓋上，放入烤箱。烤箱設置到發酵檔，溫度調到30度（冬天35度）。烤箱底部加壹盤水，保證烤箱內有足夠的溫度和濕度，時間調整為60分鐘（發酵大2.5倍）。
4.發酵好之後取出面團用手揉壹揉，用揉拋的方式揉大約15-20分鐘（也可以放到面包機裏再揉壹次）。這個過程非常重要。如果空氣排出得好，面包的質地會更細膩。
5.排氣後，將其分成8等份，用濕布覆蓋，松弛15分鐘，用搟面杖將其搟平，然後將其成型或倒圓，並將其放入模具中（模具塗有壹層薄薄的油以防止粘連）。
6.定型後放入烤箱發酵30分鐘（冬天調至38度）送至1.5倍大。
7.在面包表面塗上壹層蛋黃液（只用蛋黃代替蛋清，烤出來的顏色會更漂亮）。
8.烤箱200度預熱5分鐘，然後調到180度，烤18-25分鐘。小面包只需要18分鐘，花形面包需要烤25分鐘。)
9.烤好後，在面包上塗壹層蜂蜜，然後撒上椰蓉，使面包更香。我把椰蓉放在烘焙後，或者放在烘焙前，根據個人喜好。
10.面包的內部組織細膩柔軟。