錫紙花甲粉絲，是四川、重慶，乃至貴州、湖南都很受歡迎。錫紙鎖住了花甲的鮮甜，讓粉絲吸足了鮮甜，變得更加爽滑美味，很快受到年輕人的追捧。錫紙花甲粉絲，我覺得是冬日裏最適合壹個人食用的美食。這花甲粉絲，雖說裏面的花甲不多，卻也是鮮味十足，粉絲順滑，口感非常豐富。自從學會了自己在家做花甲粉絲，我就再也沒去外面買著吃了。
其實這道錫紙花甲粉絲的制作方法並不復雜，容易掌握，我們來講壹下這道菜的制作過程。
錫紙花甲粉絲①將新活的花甲放入清水盆中，加入適量鹽，靜置1個小時，讓花甲吐盡泥沙；蒜頭拍裂切末，粉絲用熱水泡軟；姜切絲，米椒切小段，金針菇切去根部，洗凈掰根根分明，蔥切花；
②取壹小碗，註入適量水，加入生抽、老抽、蠔油、麻椒粉、十三香，攪拌均勻調成調味汁，錫紙煎成正方形，四角對折展開，把兩線交叉的中點放在平底空盆碗中，壓成碗狀，放入金針菇鋪底，再放入粉絲，再放入花甲，最上面鋪上姜絲、米椒、蒜末，淋入調味汁，淋入適量紅油，把錫紙四邊折起紮緊，拿去空盆；
③將錫紙放在電磁爐上，調中火煮上5分鐘，改小火，把錫紙口攤開個小口，放入雞精，撒上蔥花，攪拌均勻，即可食用了。
小技巧
錫紙花甲粉絲的做法，首先要讓花甲吐幹凈沙子，壹般買來的花甲有些都會有點沙子，方法是在盤子裏放入花甲，倒入適量水，放點鹽，再滴入幾滴香油，這樣花甲就會把沙吐幹凈，這壹步其實非常重要。
小貼士：不要為了圖快用熱水泡粉絲哦，用熱水泡的粉絲煮熟後很容易斷掉，吃的時候就會夾不起來。不喜歡金針菇的也可以不放，不能吃辣的，也可以不放小米辣。不過花甲粉絲，有點辣味味道更美。