調制碗汁鹽5克、味精5克、白糖2克、醬油5克、陳醋2克、姜蒜水5克、 花生碎5克、 白芝麻5克、芝麻醬5克、香油5克、 藤椒油5克、 辣椒油50克、最後撒上新鮮的蔥花美味即成！準備壹只土雞，或者準備雞腿也可以，將其清洗幹凈，直接放入鍋中。往鍋裏倒上清水，然後加上蔥姜蒜、花椒、八角、香葉、桂皮，再加上壹點點白醋，開始煮。煮雞，把整只雞放入清水中燒開後去沫後撈出來，換清水重新重新煮，放入香料，大蔥段，大火燒開以後改小火慢燉半個小時左右，熟了撈出來立馬過壹遍涼水。
椒麻雞是新疆的壹道美食，椒麻制作方法。(壹)把土雞洗凈，用適量的花椒，麻椒，胡椒，大蔥等料，與鍋內大火煮制爆香，加雞和鹽煮制九成熟。熱鍋小火把線辣椒，花椒麻椒爆炒 香先將雞腿和蔥姜蒜清洗幹凈，隨後將雞腿放入盤中不做處理，將生姜壹部分切片，壹部分切末，大蒜切末，香蔥壹部分打成蔥結，壹部分切成蔥花。將姜片和蔥結放入壹個盆中帶腥味，而椒麻雞對我壹個中原人來說夠麻夠辣爽的很，但是不敢多吃，麻椒雞吃過壹次後又去買的，總體麻椒雞更適合我的口味。
做法：把雞洗幹凈放入鍋內煮熟撈出，準備壹個盆子加入清水，冰塊，把雞放進去泡5分鐘！起鍋放辣椒油，花椒油，姜末，蒜末，蔥花炒勻，盛出裝碗裏！水雞是壹道涼菜，佐料豐富，集麻辣鮮香嫩爽於壹身。有“名馳巴蜀三千裏，味壓江南十二州”的美稱。“口水雞”這名字初聽感覺有點不雅，腦子裏可能會出現壹副口水滴噠的樣椒麻雞。口水雞。麻椒雞。這三種雞要看在什麽地方。椒麻雞在新疆地區很受歡迎。口水雞在四川重慶等地很受歡迎。麻椒雞在河南很受歡迎。