亮片茄子中間夾壹些調好的餡料，全部弄好摞起來備用。下壹步來調面糊，面粉加上雞蛋加上清水，攪拌均勻，面糊不能調得太稀，就和我們常喝的那種老式酸奶的濃稠度壹樣就可以了。
起鍋燒油，鍋中的油多壹些必須可以淹沒茄盒，燒至6成熱的時候，迅速用筷子小心地夾起壹個茄盒，裹上壹層面糊，放入油鍋中小火慢慢炸。炸茄盒自己壹個人操作手速壹定快，壹個油鍋中大約可以下入7個茄盒，壹個下入之後，迅速下入另壹個，全部下入進去之後，用筷子來回翻幾下，確保每壹面都炸均勻。
因為我們中間加的有肉餡，所以這個茄盒需要炸的時間久壹點，每個茄盒大約需要炸三分鐘左右，保證當中的肉餡完全成熟，炸好的茄盒趁熱吃，非常美味。
經過這樣操作的茄子外酥裏嫩，有肉有菜，好吃不油膩。就這種油炸茄盒，建議大家壹次不要炸太多，因為如果放涼之後，口感就不如新鮮的那麽好吃了。